Cavolo piuma rosso

Non lasciate incustodito il vostro cavolo piuma rosso! 
cavolo piuma e pecorella
(foto di Salvatore Santini)

Alla famiglia delle cavolacee appartengono numerose specie poco conosciute alle nostre latitudini, come ad esempio il cavolo piuma rosso, che è originario della Siberia. La coltivazione si estende su un periodo molto lungo. Non forma un cespo compatto ma una rosetta di foglie aperte. Sono possibili numerosi tagli, anche nel periodo invernale in quanto sopporta tranquillamente temperature fino a meno 8 gradi.
Lo stelo e le venature delle foglie sono di colore rosato, le foglie leggermente arricciate sono di color verde olivo
 
Il sapore è delizioso, assomiglia molto al cavolo nero di Toscana, ma meno rude e più morbido e delicato.
 
 
Zuppa di cavolo piuma e fagioli
 
Lavo bene circa 400gr di cavolo piuma e senza tagliarlo lo metto a bollire in abbondante acqua salata per 10 minuti.
Scolo il cavolo, ma metto da parte l’acqua di cottura
In una pentola, con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, preparo a fiamma   bassa un soffritto con due spicchi d’aglio schiacciato e un peperoncino.
Dopo un paio di minuti  aggiungo 200 grammi di fagioli borlotti già cotti in precedenza. Lascio insaporire per 2 o 3 minuti.
Taglio il cavolo scolato alla grandezza desiderata e lo metto nella pentola aggiungendo poi  parte dell’acqua di cottura. Regolo di sale.
Lascio cuocere per una decina di minuti. Se necessario verso anche il resto dell’acqua di cottura.
Servo con crostoni di pane raffermo e formaggio grattugiato a piacimento.

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