Info Zucche

Mi è stato chiesto di preparare una breve scheda informativa sulle zucche che si trovano solitamente sulla lista di Conprobio. Lo faccio volentieri, ricordando che si tratta solo di alcune delle centinaia di varietà di zucca coltivate in tutto il mondo.

Così cerchiamo anche di riattivare il blog della fattoria, che abbiamo un po’ trascurato in favore di una presenza continua sulla pagina Facebook

Zucca Spaghetti

Pesa dai due ai 4 kg. La forma è cilindrica e il colore della buccia varia dal bianco pallido al giallo pallido. La polpa giallastra si spappola in filamenti durante la cottura.
Tip: cuocere la zucca intera. bucherellata con una forchetta, per un’ora nel forno a 180 gradi. Aprire la zucca e levare la polpa.

spaghe

 

Banana Pink

Tipologia di zucche molto vasta, con esemplari che pesano dai 2 ai 15 kg. La buccia è solitamente rosa salmone, ma anche sull’arancione oppure con riflessi bluastri. Caratteristica forma a banana. Polpa arancione soda, densa e carnosa.
Tip: si conserva molto a lungo

banana

Butternut

Pesa da 700 a quasi 2kg. Tipica forma a campana e colore giallo della buccia. Dopo la raccolta il colore della polpa arancione diventa piu intenso e il sapore ancora piu dolce.
Tip: facile da mondare, si presta a qualsiasi preparazione

Butternut

 

Potimarron o Red Kuri o Hokkaido

Una della zucche più conosciute nel mondo. Tipica forma a castagna, pesa fino al massimo 2 kg, buccia rossa arancione con polpa gialla molto soda. Sapore decisamente dolce. Molto precoce, maturà già in agosto.
Tip; non è necessario sbucciarla

Potimarron

Moscata di Provenza

Forma rotonda appiattita e costoluta. A maturazione la buccia diventa color cannella e la polpa arancione intenso . Pesa dai 6 fino oltre i 20 kg. Maturazione più tardiva rispetto alle altre zucche

Tip: idele da consumare cruda in carpaccio, ma anche da trasformare in minestre o creme

Moscata

Kabocha

Forma rotondeggiante, leggermente appiattita. Pese tra 1 e 2 kg. La buccia è di colore verde. La polpa gialla è molto dolce e profumata. Si conserva a lungo, anzi diventa più buona dopo un paio di mesi dalla raccolta.
Tip: difficile da tagliare, dato che è la buccia è molto dura.

Kabocha

Delicata

Forma cilindrica con strisce verdi orizzontali sulla buccia color crema o gialla e con polpa molto dolce e ricca color giallo-arancione. Pesa da 400 gr fino a circa 1kg. Matura già in estate, non si conserva a lungo

Tip: il sapore ricorda la patata dolce

Delicata

Marina di Chioggia

Riconoscibile dalla forma tondeggiante e dalla buccia verde o grigia molto irregolare, costoluta e bollosa. Peso variabile dai 6 fino ai 15 kg e oltre. La polpa di colore giallo è molto asciutta. Molto ricercata e apprezzata in cucina,

Tip: la zucca ideale per prepare gli gnocchi di zucca

Chioggia

Per terminare, un consiglio per la preparazione delle zucche con la buccia molto dura.

Spesso è un’impresa di non poco conto tagliare una zucca. Per non farsi male, provate questa tecnica che mi è stata suggerita da una cuoca molto conosciuta ed espertissima di zucche: prendete la zucca e lasciatela cadere per terra! Provare per credere!

In assortimento non abbiamo la zucca spaghetti e quest’anno, nemmeno le zucche banana. In vendita nel Bioshop troverete soprattutto la Kabocha, la Butternut, le ultime Potimarron e  una zucca grande che proponiamo in vendita al taglio.  Si tratta di una zucca molto particolare di cui parleremo in un prossimo post.

Delicatissima

zucca delicata

Sono davvero felice di aver provato quest'anno la coltivazione della zucca Delicata. Le piante sono vigorose, resistenti all'oidio e producono almeno 6 o 7 zucche per pianta. I frutti pesano dai 300 agli 800 grammi, sono di forme diverse con strisce e colori  variabili.
A tavola è una leccornia! Non sto esagerando! La stessa cosa mi dicono tutti coloro che l'hanno provata.

Stasera cenetta semplicissima:

Servono due Delicate piccole, due cipolle piccole, sale, pepe, burro e formaggio grattugiato.

Preparo grossolanamente la cipolla

delicata e cipolla

Levo capo e coda alle zucche

delicata decapitata

Le taglio per il lungo

delicata a metà

Tolgo con un cucchiaio filamenti e semi

delicata scavata

Senza sbucciarle taglio a fette abbastanza sottili

 delicata a fette

Metto zucca e cipolla in una scodella, aggiungo sale e pepe e mescolo bene

delicata a fette

Trasferisco in una teglia e copro con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro

 delicata pronta per il forno

Dopo 40 minuti in forno a 180 gradi

delicata pronta

Talmente dolce che ti assale il dubbio d'averci rovesciato sopra la zuccheriera!

Bon apetit!

Le tre banane

O meglio, le tre zucche banana. La banana blu, la banana rosa e la banana arancione.
Provate l’anno scorso per la prima volta, hanno ottenuto un grande successo, sia per la buona produzione che per la eccellente prova in cucina. Ottima anche la conservazione.
La polpa è di un bel giallo dorato, soffice, molto dolce. Si adatta a qualsiasi tipo di preparazione. Da gustare anche semplicemente tagliata a pezzettoni, senza sbucciarla, e cotta al forno a 200 gradi per 25-30 minuti (mettere il lato con la buccia sotto).
Il peso delle zucche banana varia dai 4 ai 15 kg. La vendiamo intera o al taglio in pezzi da 1,5 kg circa.

banane

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C'è posta per me!

Nulla da fare! I complimenti fan sempre piacere! Ecco il testo di un email ricevuto stamattina da parte di una nostra affezionata cliente:

"La zucca è eccezionale a dir poco: ho fatto una crema giudicata ottima! L’ho fatta semplice con qualche patata e brodo vegetale bollita nella pentola a pressione! Inutile dire che qui è UNICAMENTE UNA QUESTIONE DI PRODOTTO!"

flat

Questa è la zucca Moscata di Provenza.
Si tratta di un grosso frutto di forma tonda e costoluto, con pelle liscia, di colore rosso arancione, con una polpa soda, succosa che si scioglie in bocca.
La raccolta è quasi terminata. quest’anno la conservazione è molto buona. Raccomandiamo a chi acquista il frutto intera di evitargli forti sbalzi di temperatura.
Questo tipo di zucca si adatta a tutti i tipi di preparazione. Troppo poco conosciuta è la possibilità di consumare la zucca moscata cruda. In questo post la ricetta del carpaccio di zucca

Carpaccio di zucca

Ingredienti:

500 grammi di polpa di zucca
olio di oliva extravergine
limone
aceto balsamico  
grana o altro formaggio duro
sale
pepe
erbe aromatiche a piacimento

 
Tagliare la zucca a fette sottili e disponetele su un piatto da portata .Ricoprite le fette di zucca  con le scaglie di grana. Fate un salsa con l’olio, l’aceto balsamico, il sale, il pepe,  il succo di limone e le erbe aromatiche Spargete la salsa sul piatto preparato e lasciate marinare nel frigo almeno un paio d’ore.  Servire freddo con del pane tostato.

      

Originaria dell’Asia, la zucca viene coltivata da molto tempo nella maggior parte delle regioni calde o temperate del mondo. Oggi, la più conosciuta e apprezzata è la Zucca Moscata utilizzata in cucina o anche come decorazione. Si tratta di un grosso frutto di forma tonda e a coste, con buccia liscia di colore  arancione con chiazze verdi; la polpa arancione, soda, dolce e succosa, si scioglie in bocca. Molto adatta per preparazioni al forno, ma buona anche per la minestra e la crema di zucca.
Anche quest’anno la qualità della nostra produzione di zucca moscata è ottima.

Voci precedenti più vecchie

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