Schede di verdure strane: lo Shungiku

Continua la pubblicazione delle schede di verdure strane.

Lo shungiko o crisantemo di Garland, ê una pianta erbacea che cresce benissimo con clima freddo o temperato, ma monta velocemente a fiore con le prime giornate calde. Per questo si semina preferibilemente in autunno o precocemente in primavera.
E’ molto conosciuto in tutta la cucina orientale. Gli usi che ne vengono fatti sono tantissimi: in insalata, in minestra, stufato, in una omelette. Si raccomanda di non cuocere a lungo e aggiungere in pentola solo all’ultimo momento, in quanto perde velocemente la struttura e diventa amaro.
Molto ricco in vitamine, minerali e antiossidanti. Alte concentrazioni di potassio e betacarotene.

Non ho una ricetta specifica per il shungiku. Provate ad usarlo per insaporire una minestra. Noi lo gustiamo tagliato fine in insalata, con l’aggiunta di semi di sesamo tostato e una vinaigrette con succo di limone.