Mi è stato chiesto di preparare una breve scheda informativa sulle zucche che si trovano solitamente sulla lista di Conprobio. Lo faccio volentieri, ricordando che si tratta solo di alcune delle centinaia di varietà di zucca coltivate in tutto il mondo.
Così cerchiamo anche di riattivare il blog della fattoria, che abbiamo un po’ trascurato in favore di una presenza continua sulla pagina Facebook
Zucca Spaghetti
Pesa dai due ai 4 kg. La forma è cilindrica e il colore della buccia varia dal bianco pallido al giallo pallido. La polpa giallastra si spappola in filamenti durante la cottura.
Tip: cuocere la zucca intera. bucherellata con una forchetta, per un’ora nel forno a 180 gradi. Aprire la zucca e levare la polpa.
Banana Pink
Tipologia di zucche molto vasta, con esemplari che pesano dai 2 ai 15 kg. La buccia è solitamente rosa salmone, ma anche sull’arancione oppure con riflessi bluastri. Caratteristica forma a banana. Polpa arancione soda, densa e carnosa.
Tip: si conserva molto a lungo
Butternut
Pesa da 700 a quasi 2kg. Tipica forma a campana e colore giallo della buccia. Dopo la raccolta il colore della polpa arancione diventa piu intenso e il sapore ancora piu dolce.
Tip: facile da mondare, si presta a qualsiasi preparazione
Potimarron o Red Kuri o Hokkaido
Una della zucche più conosciute nel mondo. Tipica forma a castagna, pesa fino al massimo 2 kg, buccia rossa arancione con polpa gialla molto soda. Sapore decisamente dolce. Molto precoce, maturà già in agosto.
Tip; non è necessario sbucciarla
Moscata di Provenza
Forma rotonda appiattita e costoluta. A maturazione la buccia diventa color cannella e la polpa arancione intenso . Pesa dai 6 fino oltre i 20 kg. Maturazione più tardiva rispetto alle altre zucche
Tip: idele da consumare cruda in carpaccio, ma anche da trasformare in minestre o creme
Kabocha
Forma rotondeggiante, leggermente appiattita. Pese tra 1 e 2 kg. La buccia è di colore verde. La polpa gialla è molto dolce e profumata. Si conserva a lungo, anzi diventa più buona dopo un paio di mesi dalla raccolta.
Tip: difficile da tagliare, dato che è la buccia è molto dura.
Delicata
Forma cilindrica con strisce verdi orizzontali sulla buccia color crema o gialla e con polpa molto dolce e ricca color giallo-arancione. Pesa da 400 gr fino a circa 1kg. Matura già in estate, non si conserva a lungo
Tip: il sapore ricorda la patata dolce
Marina di Chioggia
Riconoscibile dalla forma tondeggiante e dalla buccia verde o grigia molto irregolare, costoluta e bollosa. Peso variabile dai 6 fino ai 15 kg e oltre. La polpa di colore giallo è molto asciutta. Molto ricercata e apprezzata in cucina,
Tip: la zucca ideale per prepare gli gnocchi di zucca
Per terminare, un consiglio per la preparazione delle zucche con la buccia molto dura.
Spesso è un’impresa di non poco conto tagliare una zucca. Per non farsi male, provate questa tecnica che mi è stata suggerita da una cuoca molto conosciuta ed espertissima di zucche: prendete la zucca e lasciatela cadere per terra! Provare per credere!
In assortimento non abbiamo la zucca spaghetti e quest’anno, nemmeno le zucche banana. In vendita nel Bioshop troverete soprattutto la Kabocha, la Butternut, le ultime Potimarron e una zucca grande che proponiamo in vendita al taglio. Si tratta di una zucca molto particolare di cui parleremo in un prossimo post.
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Il blog della Fattoria Pedroia 